【おしゃれ】 by 2.0 Noma Buy Rene Letters & Arts Kitchen – Redzepi 家庭料理

（2025年 1月 8日 17時 27分 追加）
デンマーク語で北欧を意味する nordisk と食べ物を意味する mad の頭文字からその名がついたレストラン、NOMA ノーマ。B61-004 電子レンジらくらくダイエット。
シェフのRen Redzepi レネ・レゼピ率いるこのレストランは世界最高のレストランの一つとして知られている。E02-047 暮しの手帖版 おそうざい十二ヵ月 汚れ有り。

2008年から2020年までミシュラン二ツ星、2021年にミシュラン三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurantsでも5度に渡って世界一のレストランに選ばれた。地域食材大百科(第１０巻) こうじ、味噌、醤油、納豆、テンペ／農山漁村文化協会【編】。

ニュー・ノルディック・キュイジーヌ台頭の旗手であり、海岸や森から採れる地元の食材を用いたその料理は細部へのこだわりと革新的なアプローチにより卓越したものになっている。E06-006 NHKきょうの料理 8 昭和55年 世界の食卓/お菓子夏の増ページ 夏バテを防ぐおかず50品 破れ有り。

今作は2018年にNOMAを一新したレストラン、NOMA2.0の現在までの軌跡をまとめた書籍だ。C61-056 伝説の家呑み つまみ 吉田瑞子 宝島社。
以前と同じくローカルの食材や発酵に重点を置きながらも、世界中の旅からインスピレーションを得た料理が掲載されており、春夏は野菜、秋は森、冬は海と彼らが大切にしている季節性を尊重したスタイルでレシピが展開されている。１食品１０料理。

過去4年間のメニューは約200点にも及び、細かい分量の記載はないもののそれぞれの料理の細かい構成やストーリーが細かく解説されており、美しい料理写真を通じてレストランの魔法を直に感じることができる。C64-086 別冊 NHKきょうの料理 豆腐料理180選 NHK出版 1994年1月15日発行 折れ線有り。

NOMA2.0を作り上げた料理人や生産者、漁師や職人達の努力の集大成とも言える完成された1冊。C59-157 知っておきたい魚・貝類料理 家庭料理百科 4。