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出版社内容情報
目次
第2章 京の名器に盛る(一月・十六代永楽即全;二月・十二代中村宗哲;三月・四代久世久宝 ほか)
第3章 京都歳時記(行事編;茶花編;食材編(魚;野菜))
著者等紹介
創業以来四〇〇年の歴史をもつ京都、南禅寺料亭「瓢亭」の当主。同志社大学を卒業後、東京、大阪の料亭で修業。店では茶懐石やその心に根ざした料理を季節に合わせた趣向で供し、出仕事では各流派の懐石を幅広くこなすなど、さまざまな茶事に応じた仕事を行っている。全国の料理学校や料理講習会の講師や講演会を務めるなど、後継者の育成と京料理の進展に努めている。亭主を支える夫人の容子さんと長男の義弘さん、スタッフらとともに一日の多くを厨房で過ごしている料理人。